Вкусы меняются

) Было время когда не успела покупать банками покупать сублимированное "кофе" и без сахара, без молока его пила...И не казался не в кусным и кислым

А вот как перешли на зерновое, молотое кофе - теперь лучше чайку или водички выпить, чем сублимированное.
Вкусы менялись с ростом благосостояния народа и доступностью товаров и информации о них.
Когда-то был вообще - "Инвайт-только добавь воды". Это характеристики кризиса, закрытости страны и пр.
Все суррогаты, раскрученные маркетингом были нацелены на удовлетворение спроса с невысокий платежеспособностью.
Натуральных продуктов на все население Земли не хватает и в ход идут заменители, разбавители и прочее.
Натуральный кофе - это кофе. Эрзацы - это заменители, но не кофе.
Nespresso дало рынку технологию приготовления натурального кофе широкого спектра сортов и видов за относительно невысокую цену.
Речь идет о инструменте приготовления и собственно самом полуфабрикате.
Цена не низкая, но для получаемого качества ниже других элитных вариантов.